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一座城 一碗面

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陳曉卿說(shuō)：“在米和面選擇這種大是大非上，南方人和北方人很難找到最大公約數。再優(yōu)秀的民事調解員，也無(wú)法解開(kāi)這個(gè)疙瘩。”南米北面，北方人愛(ài)吃面，陜西人尤為如此，關(guān)中人更是對面愛(ài)得深沉。半碗渭河水揉一團面，biangbiangbiang扯出關(guān)中冷娃的生、冷、蹭、倔；半勺菜籽油澆一把辣面，呲啦啦潑出八百里秦川的沖天豪氣。

我是陜西人，更準確的說(shuō)，是陜北人，我的老家甘泉是延安的一個(gè)小縣城，因城西南5公里處神林山麓有泉水而得名。這是一個(gè)吃面、吃米較為均衡的地方，但你要問(wèn)起“甘泉縣啥最好吃”，十個(gè)甘泉人有九個(gè)半都會(huì )說(shuō)“肯定熗鍋面么”！熗鍋面之于甘泉人，像是火鍋之于重慶人、螺螄粉之于柳州人，是一種誠摯、深切的熱愛(ài)。

熗鍋面，顧名思義，講究一個(gè)“熗”字，待鍋中油溫升高后，先把蔥、姜和辣椒面熗出香味，將綠豆芽煸炒斷生，再倒入提前熬好的高湯，下入肉絲、豆腐，加鹽、醋燒開(kāi)，再將煮好的面條倒入湯中，攪拌均勻，一碗熗鍋面就做好了。教我做面的師傅說(shuō)，每家手藝、工序不一樣，但重點(diǎn)是一樣的——姜一定要多放。

甘泉縣城面積小，熗鍋面店卻比比皆是，從太皇山到北關(guān)橋頭，步行五分鐘之內必有一家賣(mài)熗鍋面的小店，各大小酒店、餐館的菜單中，也都有熗鍋面的一席之地。每逢有新店開(kāi)張，總有朋友在耳邊嘟囔，“嗨呀，咋又開(kāi)了一家，賣(mài)面的該比吃面的還多么！”尤其是當你饑腸轆轆的時(shí)候，總感覺(jué)整條街上飄的都是熗湯的香味。

甘泉縣城人口也少，只寥寥數萬(wàn)，抬頭不見(jiàn)低頭見(jiàn)，因此去吃熗鍋面必會(huì )遇到熟人。若是互相特別熟悉的，馬上就稱(chēng)兄道弟、拼上一桌，如果這個(gè)場(chǎng)景出現在下午六點(diǎn)之后，大概率還會(huì )再抱兩箱干啤，弄一把烤肉、一盤(pán)豬頭肉。骰子一搖，酒一喝，牛皮一吹，飯一吃，這一天就圓滿(mǎn)了。若只是點(diǎn)頭之交的，也會(huì )搭一句“你也吃面了？”然后就各吃各的。但是先吃完的那個(gè)，買(mǎi)單時(shí)肯定會(huì )把熟人的賬一起結了，臨走時(shí)再打個(gè)招呼：“你吃著(zhù)，掏過(guò)了！”

在我印象里，熗鍋面是無(wú)所不能的，感冒發(fā)燒了，吃碗熗鍋面；食欲不振，吃碗熗鍋面；心情不好，吃碗熗鍋面……尤其是酩酊大醉之時(shí)，熗鍋面更是甘泉人的解酒神器：“老板，一碗熗鍋面，味重點(diǎn)，面少點(diǎn)，熗湯多多弄上些！”猛猛的幾口熗湯下肚，頭不昏了，腦不脹了，胃不翻江了，腸也不倒海了，整個(gè)人舒坦、通透了，往椅子上一癱，長(cháng)出一口氣：“哎呀，足勁了！”其他食客也見(jiàn)怪不怪，不予理會(huì )。所以我有時(shí)候也在想，甘泉熗鍋面店這么多、生意這么好的原因，是不是跟甘泉人愛(ài)喝酒也有關(guān)系，畢竟以“叼蒲城、野渭南”開(kāi)頭的那首有名的陜西地名順口溜里，涉及到甘泉的是一句“甘泉的醉漢滿(mǎn)街轉”。

來(lái)西安工作后，我的胃好像還是拴在陜北，一有空就和老鄉去找一些陜北的飯食，羊肉面、大燴菜、洋芋擦擦、驢肉蓋米飯、粉湯烙餅等等，基本都吃到了，唯獨找不到熗鍋面，這讓我一直不太痛快，甚至有點(diǎn)沮喪。叨叨得多了，身邊的朋友也煩：“堂堂面食之都還吃不下你個(gè)小小的甘泉人！”我也會(huì )用蹩腳的關(guān)中話(huà)回一句“你懂個(gè)錘子！”聽(tīng)一個(gè)好朋友說(shuō)，鳳城六路以前有一家，味道還比較正宗，但是因為手藝有限，只會(huì )做四五種陜北面食，受眾太少，即使北郊陜北人再多，競爭力還是太弱，只幾個(gè)月就關(guān)門(mén)大吉了。

去年秋天，在家附近的永安路上，看見(jiàn)一個(gè)招牌上標著(zhù)“熗鍋面”三個(gè)大字，便兩眼放光地沖了進(jìn)去，克里馬擦地點(diǎn)了單，心情太過(guò)激動(dòng)以至于感覺(jué)掃碼的手都有點(diǎn)顫。百爪撓心之中，面端了上來(lái)。嗯？湯怎么白花花的，我也沒(méi)說(shuō)不要辣子啊？為什么沒(méi)有豆腐、豆芽、肉絲，取而代之變成了青菜，難道是根據當地人的口味改良了？為什么還有一股羊膻味？瞬間的失落也讓我冷靜了下來(lái)，想起來(lái)剛才點(diǎn)單的老板娘操著(zhù)一口河南口音——原來(lái)是河南熗鍋面。既來(lái)之則吃之，我們甘泉的熗鍋面也是源于山東，經(jīng)過(guò)數十年改良才變成了現在符合當地人口味的吃食，河南的熗鍋面應該也不錯吧！而且彼時(shí)正值光盤(pán)行動(dòng)如火如荼之際，按照最高指示，那碗河南熗鍋面便吸溜吸溜下肚了，湯都沒(méi)剩。

自那以后，我還是沒(méi)有放棄，無(wú)聊之時(shí)總會(huì )在大眾點(diǎn)評和其它一些渠道尋找熗鍋面的身影，但總是以失敗告終。沒(méi)賣(mài)的，咋辦？自己做！不過(guò)我們小兩口都比較懶，工作也確實(shí)忙，有時(shí)候一星期都開(kāi)不了一次灶，豬油是不可能煉的，高湯也是不可能熬的，刀削面也是買(mǎi)現成的。因為自己也愛(ài)做飯，有些功底，所以自我感覺(jué)良好，認為所有的工序都是小意思，按照老師傅教的方法，一步一步操作，so easy！當我把做好面端到餐桌上時(shí)，媳婦瞥了一眼——她是寶雞人，對熗鍋面不是特別感冒。“顏色看著(zhù)還行，聞起來(lái)也有那么點(diǎn)意思。”“肯定了，你試！”寶雞人挑了一筷子面，品嘗了一口，此時(shí)的我還是洋洋得意！她砸吧砸吧嘴，把筷子遞給我：“嗯……你自己試。”聽(tīng)著(zhù)那戲謔的語(yǔ)氣，我心里“咯噔”一下，一嘗，果然，有形而無(wú)神，失敗了！雖然多放了姜，但是沒(méi)有豬油和高湯，其他調料比例也掌握的不好，哎！

因為常年在辦公室工作，周末的突發(fā)加班是常有的事，忙起來(lái)年假也不好休，法定節日有時(shí)候還得值班，這讓本來(lái)僅僅二百多公里外的小縣城變得似乎遙不可及，一年回家的次數屈指可數。每次一下車(chē)，第一件事必定是去熟悉的店里要一碗“特熗”（料足、味重的熗鍋面）！已過(guò)花甲之年的老板也會(huì )笑著(zhù)給后廚說(shuō)：“這后生多時(shí)不回來(lái)了，先給他弄！”現在條件比以前好了，還能再點(diǎn)半把烤肉，就著(zhù)醋泡蒜，撩地很！寒暄幾句，“特熗”便上桌了，這時(shí)我嘴上也再不言傳，吃相自然也是顧不了的，頭埋進(jìn)碗里就是個(gè)咥，鮮香酸辣里凝結著(zhù)濃濃的鄉愁，在嘴巴里翻滾著(zhù)就下肚了。肚圓了，嗝打了，我也進(jìn)入了賢者模式：不就是一碗面嘛，至于嗎？好歹也是進(jìn)了省城見(jiàn)過(guò)一些世面的，吃沒(méi)吃相，把勢都倒完了！

吃飽喝足了，腦子反而遲鈍了，也想不出來(lái)甘泉人到底為什么這么愛(ài)吃這碗熗鍋面。再借用陳曉卿先生的一句話(huà)總結一下吧：無(wú)論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭，則永遠牽絆著(zhù)，記憶深處的故鄉。